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  • 鬼都敢油炸,宋朝是一个最好吃的朝代

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      文|梓墨 (读史专栏作者)

      据说,英国历史学家汤因比曾经说过,“如果让我选择,我愿意活在中国的宋朝。” 此话流传甚广,真伪莫辩,但如果要给小汤一个穿越的理由,那小汤一定是因为垂涎……宋朝的美食去哒。毕竟,对美食就是星辰大海的吃货而言,诞生了刺身、火锅、汤圆、东坡肉、油炸鬼(油条)的宋朝就是一个超适合穿越的朝代有木有?为了吃连鬼都敢炸的宋朝,我们来啦!

      除了打仗不行以外,宋朝社会的经济、科技、法律等都达到了相当高的文明程度,并且老百姓的日子过得相对富足。举个例子,宋真宗时的宰相王旦说:“京城资产,百万(贯)者至多,十万而上,比比皆是。”往东京城大街上随便扔块石头,分分钟砸到一个腰缠十万贯的土豪,十万贯相当于现在的6600多万元,所以宋朝老百姓富裕了,生活水平也比较高。

      宋朝小市民的用现代的词概括就是“小资”,他们也养宠物,家里插鲜花,喜欢游山玩水逛公园,上茶坊品茶,到瓦舍勾栏娱乐看表演,追求美食,而宋朝就迎来了中国美食的黄金时代。

      

      宋朝的食材也比过去丰富了不少,人们也有更闲适的时间,更从容的心思,琢磨美食,研究烹饪之道。就拿东坡肉来说吧,苏东坡不仅是北宋著名的文学家,也是一位美食大家,他被贬黄州后(现在的湖北黄冈,著名特产《黄冈小状元》),生活拮据,见当地猪肉价格便宜,又很少有人买,因此亲自烹调猪肉,创制出名誉千古的“东坡肉”。还专门写了首诗《猪肉颂》:

      “净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

      从此东坡肉味美香醇,肥而不腻的名声就这么着传开了,人们开始争相模仿这种做法。除了东坡肉外,宋朝有个叫惠明的和尚烧猪肉也很出名,以至于人们把他所在的大相国寺里住的僧院叫“烧猪院”。

      穿越寻味必备的宝典肯定是《东京梦华录》,这书共提到的一百多家店铺中,酒楼和各种饮食店就占有半数以上。而北宋东京最好的酒楼叫樊楼,这家酒楼牛在哪呢?樊楼是东京最高的地标性建筑,登上顶楼,甚至能看到皇宫里面,而且非常豪华,“各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀。”,一天可以接待一千多名客人。

      而酒店的服务业也非常周到,客人一踏入酒楼,立马便有小二迎上来招呼座位、写菜名,你想吃什么,随便点。樊楼的菜品非常丰富,乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子,莲花鸭签、酒炙肚胘,入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹之类不下五、六十种之多。

      今天厨师必须掌握的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术,正是在宋朝成熟起来的,所以我们穿越到东京,不用操心吃的问题,只要钱带够了,各种做法的美食尽可享用。点菜后,上菜的速度也很神速,有记载说,端盘子的小二,一个胳膊能搁二十个碗。另外宋朝的所有高级酒楼都使用珍贵的银器,给予客人一种异常尊贵的消费体验。在吃喝之余,还可以叫来歌妓,边喝酒边听小曲儿。

      酒楼除了有好菜外,必然还有好酒啊,不同的酒楼有不同的招牌酒,樊楼有眉寿酒,和悦楼有琼浆酒,玉仙楼有玉液酒等等。宋代差不多也有了蒸馏酒的工艺,但是高度白酒还不多见,所以当时流行的酒大都是低度的糯米酒和黄酒,所以请放心饮用,您要是觉得自己不胜酒力,一喝就醉。

      平常也就只能喝点可乐雪碧,那到了宋朝也请放心,宋朝的饮料非常流行,当时叫“饮子”。在十大传世名画《清明上河图》中,我们细心留意可以发现不少卖饮子的摊档。在虹桥桥头,脚店对面有一饮子摊,上罩两把遮阳大伞,上面吊着“饮子”小招牌,旁边有三位挑担的人,正在买饮子。而另一处“久住王员外家”门前有一家或两家“饮子摊”,各撑一把遮阳伞,一个卖“饮子”,一个卖“香饮子”。这“香饮子”加的可不是香精,而是麝香。天然麝香啊!知道现在天然麝香卖多少钱吗?八万元一克啊!不过现在想买也买不到了,因为几乎没有了。

      

      宋代的笔记《事林广记》中,还收录了果汁饮料的制作方法,先将花果用盐腌了一下,晒干烘焙,碾成细粉,然后装入器皿,密封存储,招待客人时再取出一些冲泡成饮品,有点像今天的速溶咖啡,甚至在炎热的夏天,您还可以吃到爽口的冰镇冷饮。

      据《东京梦华录》记载,有“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等品种。宋朝人爱喝冷饮,甚至《宋史》中有皇帝吃冷饮吃到拉肚子的记载。所以说呀,宋朝这么多精致的饮食,一定可以满足你那颗吃货的心。

      

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